Cette soupe est un concentré de saveurs mais également de vitamines. Alors comme l’hiver dure encore un peu, autant consommer beaucoup de vitamine A pour se préparer un teint éclatant au Printemps! Avec des herbes, des graines de chia et quelques cacahuètes pour ceux qui peuvent), je vous assure que cette soupe n’est pas banale et vaut qu’on s’y intéresse… J’ai utilisé de la citrouille bleue de Hongrie (sa peau était absolument magnifique) mais une citrouille classique fera l’affaire. Enfin, j’ai réalisé moi-même mon bouillon de légumes mais les plus pressés pourront prendre un cube de bouillon bio dilué dans de l’eau. Ingrédients pour 100 cl de bouillon de légumes:
- la moitié d’une casserole d’un diamètre de 21 cms
- 200g de citrouille (j’ai utilisé de la citrouille bleue de Hongrie, un délice)
- 150g de céleri rave
- un ognion rouge
- un oignon jaune
- la partie blanche d’un poireau de taille moyenne, tranché
- 3 cm de gingembre, tranché avec la peau
- une cuillère à café de gros sel
Ingrédients pour la soupe:
- 2 cuillères à soupe d’huile d’olive
- 2 oignons de taille moyenne, épluchés et coupés en cubes
- 2 cuillères à café de sel
- 1 cuillère à café de curcuma
- 1 cuillère à café de poivre
- 7 petites carottes, épluchées et coupées en morceaux
- 1 butternut, épluché et coupé en morceaux (approx. 300g)
- 1 grosse patate douce, épluchée et coupée en morceaux
- 1 cup de lait de coco
- des feuilles de coriandre et de persil
- 1 cuillère à soupe de graines de chia
- 1 cuillère à soupe de cacahuètes non salées (optionnel)
Recette:
- Préparez le bouillon et laissez-le cuire jusqu’à ce que les légumes soient tendres
- Egouttez les légumes et conservez- les, vous pourrez en faire une délicieuse purée par la suite
- Conservez le bouillon
- Dans une autre casserole, faites revenir les oignons dans l’huile d’olive
- Quand ils sont légèrement dorés, ajoutez les autres légumes et le bouillon
- Laissez cuire jusqu’à ce que les légumes soient cuits.
- Ajoutez le lait de coco et mélangez le tout jusqu’à ce que vous obteniez une préparation homogène
- Servez avec du lait de coco, des feuilles de persil et de coriandre, quelques graines de chia et quelques cacahuètes
Enjoy !