Une deuxième recette de carpaccio…complètement végétarien! J’ai utilisé du radis pastèque mais vous pouvez le remplacer par de la betterave crue, celle-ci fera l’affaire. Avocat et roquette pour compléter, beaucoup de citron et une belle huile d’olive bio première pression à froid …le tout doit être servi très frais! Pourquoi une huile de première pression bio? J’ai visité récemment une usine de fabrication d’huile d’olive et la différence nous a été expliquée: L’extraction des huiles végétales à partir de graines et fruits oléagineux (graines de tournesol, olives, noisettes) par première pression à froid est le moyen mécanique le plus traditionnel. Après triage, les fruits et graines sont soumis mécaniquement à la presse à température ambiante. L’huile obtenue est ce premier jus naturel, renfermant tous les principes nutritifs essentiels. Vierge, l’huile ne subit aucun traitement chimique, ni aucun raffinage. Les seules opérations autorisées pour purifier l’huile sont la centrifugation et la filtration. Lorsque ces critères sont précisés sur l’étiquette, vous avez entre les mains une huile d’excellente qualité. Enfin une huile ‘bio’ faites avec des olives qui n’ont pas connu les pesticides…Ingrédients:
- 1 gros radis ‘watermelon’ ou radis pastèque, épluché et tranché finement à l’aide d’une mandoline
- 1 avocat, pelé et sans noyau, coupés en petits dés (versez un peu de jus de citron dès que vous le coupez pour éviter qu’il ne noircisse)
- 2 belles poignées de roquette lavée et séché
- le jus d’un citron
- de l’huile d’olive bio 1ère pression à froid
- sel et poivre
Recette:
- Dans vos assiettes, disposez les tranches de radis ‘watermelon’ en rosace
- Puis ajoutez l’avocat et la roquette, du jus de citron, de l’huile d’olive à votre convenance
- Salez et poivrez.
Enjoy!