J’ai appelé cette soupe de petits pois, ‘Cappuccino’ car elle est extrêmement légère et un peu mousseuse quand on la mélange lors de sa préparation. C’est la pleine saison des petits pois (de Mai à Juillet avec un pic en Juin) donc on le trouve facilement sur les marchés! C’est un légume qui ne peut “attendre” : dès l’instant qu’il est cueilli, le sucre qu’il contient commence à se transformer en amidon, ce qui modifie sa saveur. Veillez-donc à acheter des petits-pois extrêmement frais, et consommez-les rapidement. Pour les mêmes raisons, on n’écosse les petits pois qu’au dernier moment, juste avant la cuisson. Il est riche en protéines végétales, vitamines B et C, ainsi qu’en fibres. On peut déguster cette soupe également à température ambiante. Ingrédients:
- 300g de petits pois frais (ou surgelés)
- 1 grosse échalote, épluchée et coupée en dés
- 20 cl de lait d’amande
- 3 cuillères à soupe d’huile d’olive
- 4 cuillères à café de parmesan râpé
- 1 grosse poignée de feuilles de menthe ciselées
- sel et poivre
Recette:
- Dans une casserole, faites revenir l’échalote et 1 cuillère d’huile d’olive
- Conservez une cuillère à café de petits pois par personne dans un bol
- Conservez également une pincée de menthe ciselée par personne dans un autre bol
- Quand celle -ci est légèrement dorée, ajoutez les petits pois et laissez-les cuire environ 1 minute en remuant bien
- Couvrez d’eau et laissez cuire 7 minutes
- Mixez les petits pois et ajoutez ensuite le lait d’amande, le reste d’huile d’olive et la menthe. Mixez encore l’ensemble pour obtenir une consistance liquide
- Passez la soupe au tamis fin et réservez le liquide
- Placez les petits pois restants dans chaque contenant puis versez doucement la soupe sur ceux-ci
- Ajoutez le parmesan, la menthe ciselée, le sel et poivre
Enjoy!