Le risotto a toujours été un plat que je n’osais préparer pour plusieurs raisons. Tout d’abord parce que ma très grande cuisinière de mère, ayant vécu en Italie, réalise un risotto divin, difficilement égalable. Ensuite, parce que la réalisation de ce plat me semblait complexe: l’idée de commencer par un riz sec et le cuire dans un bouillon, le rendre moelleux sans le transformer en purée indigeste… Une session de préparation dans la cuisine familiale allait mettre un terme à mes craintes. Voici donc comment réaliser facilement un risotto. J’ai choisi dans ce post de l’agrémenter d’aubergines et de citron mais la base reste la même quelque soit la recette (seul le bouillon pourra changer si vous ajoutez des crustacés). Mon prochain post sera d’ailleurs celui d’un risotto à la tomate. Quand on a compris et réussi la recette du risotto, on ne peut plus trop s’arrêter… Ingrédients: Pour le bouillon:
- 2 litres d’eau
- 1 branche de céleri avec les feuilles
- 1 oignon blanc, épluché et coupé en quarts
- 1 tomate
- 2 petites carottes épluchées et tranchées en rondelles ou bâtons
- 1 gros floret de brocolis
- 1 cuillère à café de gros sel
Pour le risotto:
- 1 oignon blanc, coupé en dés
- 1 cuillère à café de beurre
- 2 cuillères à soupe d’huile d’olive
- 2 aubergines de taille moyenne, épluchées et coupées en dés (j’ai utilisé des aubergines blanches mais vous pouvez utiliser les aubergines violettes ‘classiques’)
- 1 cuillère à soupe d’huile d’olive
- le zeste et le jus d’un citron bio
- 250g de riz à risotto
- du parmesan pour servir
- une grande poignée de feuilles de basilic, hachées
- du sel de Guérande et du poivre
Recette:
- Préparez les légumes du bouillon et faites les cuire dans l’eau bouillante salée la veille au soir
- Une fois les légumes cuits (tendres sous la pointe de votre couteau), enlever la casserole du feu et laissez refroidir le bouillon (laissez les légumes dans le bouillon); Réservez
- Dans une poêle, ajoutez une cuillère d’huile d’olive et faites dorer les dés d’aubergine; Réservez
- Dans une seconde poêle large et haute (pour contenir le liquide que vous ajouterez au fur et à mesure de la cuisson du riz), placez le beurre et l’huile d’olive
- Quand le beurre est fondu, ajoutez l’oignon et faites-le revenir jusqu’à ce qu’il soit bien doré
- Sur un feu vif, ajoutez le riz sec et remuez-le jusqu’à ce qu’il soit bien enrobé de matière grasse
- Réduisez le feu et ajoutez le bouillon de façon à ce qu’il affleure le riz
- Remuez le riz (idéalement avec une cuillère en bois spécial risotto) afin qu’il cuise et absorbe le bouillon. Quand le liquide commence à être absorbé, ajoutez du bouillon et ce, jusqu’à ce que le riz soit cuit ‘al dente’ (environ 20 minutes, cela dépend aussi des marques de riz)
- Ajoutez les dés d’aubergine, le jus de citron, le zeste, le sel et poivre.
- Remuez bien et servez rapidement avec du parmesan et des feuilles de basilic ciselées
Enjoy!