La couleur, toujours la couleur! C’est devenu un jeu lorsque je suis devant les étals des marchés de bon matin malgré les températures hivernales. Alors qu’il fait encore nuit et que l’on a besoin des petites loupiotes des marchés pour mieux y voir, j’adore repérer les légumes et fruits de saison et imaginer à l’avance leurs combinaisons chromatiques dans mes assiettes. Les légumes racines et les choux redeviennent beaux, les potirons et autres courges rivalisent de tonalités automnales, un détail devient le lien d’une assiette dans toute une palette de couleur…Regardez de plus près, c’est magnifique! Je n’oublie pas les vertus de ces ingrédients nécessaires après les fêtes de fin d’année: régulateur des fonctions intestinales et riche en fer pour le chou rouge, stimulant la digestion pour le fenouil et le radis. J’ai déjà publié une recette de lemon curd sur mon blog. Celui-ci est légèrement différent pour accommoder les autres éléments de la salade.Ingrédients: Pour la salade:
- 1 petit chou rouge, nettoyé des premières feuilles et tranché finement
- 1 bulbe de fenouil, nettoyé et tranché finement
- 1 radis rose d’hiver (ou noir) épluché et tranché finement avec une mandoline
- 1 grosse poignée de graines de courge
- 1 grosse poignée de feuilles de persil hachées
- Sel de Guérande et poivre
- 2 cuillères à soupe d’huile d’olive
- le jus d’un citron jaune
Pour le lemon curd:
- 1/4 cup de lait de soja
- 1/8 cup d’eau
- 1/2 cuillère à soupe de fécule de maïs
- 3 cuillères à soupe de jus de citron
- 1 cuillère à soupe de jus de citron vert
- 2.5 cuillères à soupe de beurre ou margarine vegan
- 3 cuillères à soupe de sirop d’agave
Recette:
- Mélangez l’eau, le lait de soja et la fécule de maïs de façon à bien la diluer
- Faites chauffer à feu doux le lait de soja et le sirop d’agave
- Ajoutez, en continuant de mélangez, le jus de citron et le mélange avec la fécule de maïs
- Ajoutez le beurre et continuez de tourner
- Arrêtez quand des bulles apparaissent et que l’ensemble de la préparation est plus épais (pas trop épais); Réservez
- Dans les assiettes, disposez le chou, le fenouil, le radis, les graines et le persil
- Ajoutez huile d’olive et jus de citron
- Salez et poivrez à votre convenance et ajoutez quelques gouttes de lemon curd sur la salade
Enjoy !