Les tomates sont de saison! Il en existe de toutes les sortes en ce moment: des rouges, des jaunes, des vertes, des noires, des petites et des grandes, de tous les noms: noires de Crimée, des ‘cœurs de bœuf’, des ‘green zebra’ et même des ‘tomates ananas’ pour n’en citer que quelques unes (où leur cœur prend différentes nuances de jaune et de orange). La tomate est riche en anti-oxydants (le lycopène, qui se libère sous l’action de la chaleur – d’où l’idée de cette confiture de tomate- ou que l’on trouve dans les tomates bien mûres), vitamines A, B, C et E. La tomate contient aussi, en plus petite quantité, du magnésium, du calcium, du fer, du zinc, du cuivre, du manganèse et de l’iode. Comme la saison de la tomate ne dure pas longtemps, j’en achète toujours énormément d’avance, je les stocke et je les rôtis pour préparer des bases de risotto, de pasta, de ketchup, de confitures ou de chutneys. Le tout congelé ou stérilisé dans des pots que je ressors quand bon me semble. Un vrai bonheur et un luxe ultime de servir des tomates d’été en plein hiver! Ingrédients:
- 3 kilos de tomates rouges, bien mûres (taille moyenne), équeutées et coupées en quarts
- 2 cup de sirop d’agave
- 1/4 cup de vinaigre de cidre
- 1 cuillère à soupe de cannelle
- 1 cuillère à café de coriandre
- 1 cuillère à café de cumin en poudre
- 2 oignons de taille moyenne, épluchés et tranchés finement
- 2 cuillères à soupe d’huile d’olive bio
Recette:
- Dans une grande marmite, faites revenir les oignons dans les cuillères d’huile d’olive
- Placez ensuite les tomates avec le sirop d’agave, le vinaigre de cidre, la cannelle et le reste des épices
- Placez la marmite sur feu doux et laissez cuire jusqu’à ce que l’ensemble soit réduit en compote grossière; Tournez régulièrement le chutney pour que le fond n’attache pas
- Une fois l’ensemble bien réduit et très peu liquide, placez-le dans un mixer et mixez bien jusqu’à obtenir une ‘pâte’ homogène
- Versez le chutney dans des pots et fermez immédiatement avant de les retourner pour les stériliser (vous pouvez utiliser la technique plus classique de stérilisation comme indiquée dans mes recettes de confiture); Laissez refroidir avant de servir
Enjoy !