L’aubergine aura bientôt disparu de nos étals et avec celles-ci cette variété blanche qui a la particularité d’être extrêmement douce et savoureuse. Je me devais donc de publier cette recette avant l’arrivée de l’hiver… L’aubergine est une mine d’antioxydants qui sont concentrés notamment dans sa peau que l’on met pourtant tant de soin à peler. En la cuisant au four, vous pouvez conserver la peau et la déguster sans problème. Cette recette traditionnelle d’aubergine est servie avec du boulgour (blé), du labneh (fromage blanc de lait de vache) et des épices. J’ai utilisé quant à moi du petit- épeautre, du yaourt de chèvre et beaucoup de citron. Ingrédients:
- 2 aubergines bio de taille moyenne, coupées en deux
- 2 cuillères à soupe d’huile d’olive pour la cuisson des aubergines
- 1 cup de petit-épeautre
- les graines d’une grenade
- le zeste et le jus d’un citron
- 2 grosses poignées de pistaches émondées et en morceaux
- 2 grosses poignées de feuilles de menthe ciselées
- 2 yaourts de chèvre bio
- 2 cuillères d’huile d’olive
- Sel de Guérande et poivre
Recette:
- Faites cuire le petit-épeautre conformément aux instructions figurant sur le paquet; égouttez et réservez
- Préchauffez votre four à 180°C
- Placez les aubergines avec l’huile d’olive, peau vers le bas et laissez-les rôtir jusqu’à ce qu’elles soient bien tendres
- Sur une assiette, disposez les aubergines et ajoutez le petit-épeautre, le yaourt, les pistaches, les graines de grenade
- Assaisonnez avec le zeste et le jus de citron puis avec l’huile d’olive
- Ajoutez la menthe, salez et poivre à votre convenance avant de servir
Enjoy !