Ce condiment est une sorte de ‘relish’, condiment très utilisé dans les pays anglo-saxons. Le plus connu des ‘relish’ utilisé pour les ‘hamburgers’ et les ‘hot-dogs’ à base de concombres, cornichons, vinaigre, sucre et épices. Voilà une version plus automnale avec des ingrédients du moment: des poires, des fruits secs et des épices comme la cannelle. Le ‘relish’ se conserve plusieurs jours au réfrigérateur et peut se déguster sur du pain d’épeautre ou de seigle toasté mais aussi avec des viandes froides si vous le souhaitez. Ingrédients:
- 2 poires, épluchées et sans pépins puis coupées en dés
- 5 abricots secs, coupés en dés
- 1 échalote, épluchée et coupée en dés
- 2 cuillères à soupe d’huile d’olive
- 1 cuillère à soupe de sirop d’agave
- 2 cuillères à soupe de vinaigre de cidre
- 1 bâton de cannelle
- 1 feuille de laurier
- Sel de Guérande et poivre
- 1 poignée de noisettes concassées (optionnel)
- 2 tranches de pain d’épeautre (optionnel)
- 2 cuillères à soupe de chèvre frais (optionnel)
Recette:
- Placez les dés d’échalote avec l’huile d’olive dans une casserole
- Faites revenir les dés d’échalote jusqu’à ce qu’ils soient légèrement dorés
- Ajoutez les fruits frais et secs
- Ajoutez le vinaigre, le sirop d’agave, la cannelle et le laurier et laissez réduire à feu doux jusqu’à ce que l’ensemble prenne l’aspect d’une compote
- Retirer du feu et placez l’ensemble dans un pot hermétique. Vous pouvez stériliser le pot du relish si vous souhaitez le conserver longtemps.
- Servez sur du pain d’épeautre toasté tartiné de fromage de chèvre frais, puis salez et poivrez à votre convenance
- Saupoudrez de noisettes concassées
Enjoy !