TGIF ! Demain c’est le weekend et avec lui, certainement le temps de cuisiner de délicieuses pancakes sans blé arrosée de sirop d’érable! Le secret d’une pancake moelleuse est dans l’ajout de ‘buttermilk’, terme anglais intraduisible…en gros un lait végétal que l’on fait fermenter avec du jus de citron. Rapide et très simple à faire soi-même. Et vous savez quoi? Le sirop d’érable serait parée d’innombrables vertus! De récentes études ont montré qu’il est riche en antioxydants, vitamines et minéraux, le sirop d’érable détient un autre avantage de taille par rapport à tous les autres agents sucrants : il se compose essentiellement de sucrose (ou saccharose) et contient très peu de fructose, lequel est plus rapidement capté par le foie. Bon, ça reste un agent sucrant, donc on n’en abuse pas. Il y a beaucoup de niveaux de qualité de sirop d’érable sur le marché. Malheureusement si son prix est très bas, c’est qu’il n’est pas pur. Sa consistance doit être sirupeuse et non trop liquide également. Ingrédients (12 pancakes):
- 1/4 cup de ‘buttermilk’ (composé d’une cup de lait de soja ou de coco avec une cuillère à soupe de jus de citron – Laissez reposer un quart d’heure)
- 3 cups de farine sans gluten
- 4 jaunes d’œufs
- 2 cuillères à café de gomme de xanthane
- 6 cuillères à soupe d’huile de coco
- 1 cuillère à café de bicarbonate de soude
- 1 cuillère à café de levure sans gluten
- 1/4 cuillère à café de sel
- 2.5 cups de lait d’amande
Recette:
- Préparez le ‘buttermilk’ et réservez
- Dans un saladier, mélangez la farine, la gomme de xanthane, la levure, le bicarbonate et le sel
- Ajoutez un à un les jaunes d’œufs et mélangez
- Ajoutez le lait d’amande, le ‘buttermilk’ puis l’huile de coco fondue (elle doit être à température ambiante pour être mélangée)
- Mélangez bien et laissez reposer une dizaine de minutes
- Dans un poêle bien chaude et graissée légèrement, déposez en cercle de la pâte en couche légèrement épaisse (plus épaisse qu’une crêpe)
- Laissez-cuire des deux côtés et servez chaud avec du sirop d’érable et des fruits rouges décongelées
Enjoy !