Je pourrais, l’été, me nourrir exclusivement de cerises…leur saison est si courte et ces fruits sont si délicieux! Cette année, j’ai pu déguster des cerises d’une qualité exceptionnelle. Elles ont été mangées assez rapidement, transformées en confiture pour les plus mûres ou comme accompagnement de cette ‘panna cotta’ au thé matcha. J’écris ‘panna cotta’ car ma recette s’approche du dessert traditionnel italien mais elle est en réalité plus une crème au lait d’amande et de coco, avec de l’agar agar qui lui donne, une fois refroidi, un aspect plus solide. Le thé matcha traditionnellement utilisé dans la cérémonie traditionnelle du thé et la pâtisserie japonais. Il est paré de nombreuses vertus, notamment de fortes propriétés favorisant les défenses immunitaires, des propriétés anti-oxydantes et d’une grande quantité de vitamines A, E et C. On le trouve dans les magasins bio et de thé. Son prix est souvent élevé (attention, il y a aussi différentes qualités) mais on en consomme que très peu à chaque fois. Ce que j’aime beaucoup dans cette recette est le contraste entre le goût très vif plutôt type ‘pousses de légumes verts’ du thé matcha (on détecte presque une amertume) et le côté acidulé de la compote de cerise. Ingrédients:
- 1 cup de lait d’amande
- 1 cup de lait de coco
- 4 cuillères à soupe de sirop d’agave
- 1 cuillère à café de poudre de thé matcha
- 1 cuillère à café de poudre de vanille (ou extrait de vanille)
- 2 cuillères à café d’agar agar
- 2 cups de cerises, coupées en deux et dénoyautées
Recette:
- Dans une casserole, versez les laits, l’agave, la vanille et remuez bien
- Placez sur un feu doux et ajoutez la poudre de thé tout en remuant constamment si besoin au fouet
- Une fois l’ensemble bien mélangé, ajoutez la poudre d’agar agar en veillant à ce qu’elle ne fasse pas de grumeaux (tournez constamment et si besoin tamisez la poudre pour l’incorporer doucement)
- Laissez cuire environ 2 minutes, puis versez le mélange dans vos bols
- Laissez-les refroidir puis placez-les au réfrigérateur pendant au moins 2 heures
- Pendant ce temps, faites réduire les cerises en compote dans une casserole avec une cuillère à soupe d’eau
- Une fois les fruits réduits, laissez-les refroidir et versez-les sur les ‘panna cotta’ avant de servir
Enjoy !