Je suis complètement fascinée depuis peu par le poulpe. Je n’aimais rien avant de cet ingrédient cuisiné. Avant… entre l’idée de manger des tentacules, la consistance, la bête à l’état cru… je ne me voyais certainement pas le préparer ou aller le toucher dans le sac du poissonnier. Et puis, le déclic…je crois que tout ça a commencé avec une magnifique nature morte d’un poulpe en clair obscur et puis l’envie a pris le pas sur les doutes et les préjugés. Vous auriez dû me voir prenant le poulpe à pleines mains pour le photographier et le mettre dans ce grand bol en raku japonais! Quelle beauté, quelle chance de cuisiner un animal pareil, quelle chance de trouver une telle qualité et une telle fraîcheur en bas de chez soi ! Mon fiancé de chasseur dit toujours qu’il faut respecter le gibier après l’avoir tué. J’ai utilisé toute ma patience pour le préparer, pris un plaisir immense à le photographier et à lui prêter des ingrédients de qualité comme du citron bio et du romarin frais ou de l’huile d’olive avec un petit goût de tomate de Provence. Le goût n’en était plus que divin. Et me voilà, depuis, en train de passer des commandes avec mon poissonnier pour qu’il approvisionne et me réserve des poulpes. Dimanche prochain, j’en cuisine de nouveau pour mes proches …les goûts changent c’est fou! Ingrédients:
- un poulpe entier de taille moyenne (attention, le poulpe ‘rétrécit’ à la cuisson), nettoyé et vidé
- 2 citrons bio tranchés en rondelles
- une belle branche de romarin frais
- Sel de Guérande
- Poivre
- 1/2 cup d’huile d’olive bio
- 1 gros oignon jaune entier
Recette:
- Toujours congeler le poulpe plusieurs jours (le temps qu’il soit vraiment bien congelé) car cela va permettre d’assouplir sa texture et le rendre moins caoutchouteux
- Dans une très grande casserole remplie d’eau, ajoutez l’oignon entier et le poulpe frais préalablement légèrement décongelé)
- Laissez cuire et bouillir jusqu’à ce que le cœur de l’oignon soit tendre sous la pointe d’un couteau; égouttez et réservez
- Préchauffez votre four à 180°C
- Dans un plat allant au four, placez le poulpe préalablement découpé en morceaux de taille moyenne (vous pourrez recouper de nouveau après la cuisson si la taille ne vous va pas), l’huile d’olive, les rondelles de citron et le romarin frais
- Laissez cuire jusqu’à ce que les morceaux de poulpe soient légèrement caramélisés; Personnellement, je vérifie régulièrement en ouvrant le four et je goûte aussi pour surveiller la texture
- Salez et poivrez et servez chaud ou froid