Le haricot blanc, de la famille des légumineuses, a souvent mauvaise presse et pourtant… Les fibres alimentaires et protéines végétales contenues dans les haricots blancs seraient associées à divers effets bénéfiques sur la santé. Les haricots blancs ne sont pas encore de saison (plutôt d’Août à Septembre) mais on trouve d’excellentes boîtes d’haricots blancs bio. Le radis lui est de pleine saison et vous pouvez utiliser des radis roses, violet ou jaunes (pour un résultat visuel magnifique dans un votre assiette) ou, si vous souhaitez faire la recette en plein hiver, du radis noir. Le jus de citron vert, l’avocat et les herbes fraîches apportent une touche très intéressante à ce plat et beaucoup de vitamines. Ingrédients:
- 1 boîte de haricots blancs égouttés (400g)
- 1 avocat bien mûr, épluché, dénoyauté et coupés en dés (recouvrez de jus de citron pour qu’il ne noircisse pas)
- 1 poignée de feuilles de menthe et de basilic
- une trentaine de lamelles de radis roses (tranchés finement à la mandoline)
- sel de Guérande et poivre
- 3 cuillères à soupe d’huile d’olive
- le jus d’un citron vert et d’un demi citron jaune
Recette:
- Dans un saladier, mélangez les haricots, les morceaux d’avocat, les lamelles de radis, les herbes
- Salez et poivrez à votre convenance et ajoutez huile d’olive et jus de citrons
- Servez frais ou à température ambiante
Enjoy!