Quand on devient intolérant au blé (graine de couscous, boulgour entre autre), on devient forcément créatif sur les céréales à ajouter dans ses salades. J’ai découvert récemment les graines de petit épeautre, qui ont un goût délicieusement torréfié, une texture proche de la graine de blé ‘al dente’ et des vertus formidables. Cette graine est constituée de nombreux minéraux comme le fer, le zinc, le magnesium, le calcium et de vitamines comme la vitamine B1 (conversion des aliments en énergie) et B9 (joue notamment un rôle important dans la formation des globules rouges, le fonctionnement du système nerveux et du système immunitaire, ainsi que dans la cicatrisation des blessures et des plaies). L’épeautre contient du gluten. Le petit épeautre est plus digeste que le grand épeautre. Il y a bien une vie après le blé! Je ne manquerai pas de poster cet automne / hiver de nombreuses recettes utilisant des céréales variées pour accompagner vos plats! Ingrédients:
- 1 cup de petit épeautre bio
- une pincée de sel
- 1/4 cup huile d’olive
- 1 cuillère à café de beurre (ou margarine vegan)
- 1 cuillère à soupe de sirop d’agave
- 2 petits bulbes de fenouil
- le jus et le zeste d’un citron
- 5 dattes mejdool, sans noyau et coupées en petits dés
- 1 grosse poignée de feuilles de menthe ciselées
- 1/4 cup de feta, égouttée et coupée en petits cubes
- sel de Guérande et poivre
Recette:
- Faites cuire le petit épeautre selon les instructions figurant sur le paquet, égouttez et réservez
- Coupez les bulbes de fenouil en dés
- Dans une poêle, faites revenir le beurre et l’huile d’olive, ajoutez le fenouil et le sirop d’agave et faites-le caraméliser jusqu’à ce qu’il soit bien doré
- Dans un saladier, mélangez l’épeautre, le fenouil, le zeste de citron, la feta et la menthe
- Ajoutez le jus de citron, salez, poivrez à votre convenance avant de mélanger et servir tiède ou froid
Enjoy !