Le ‘Scotch egg’ a une origine contestée: j’ai lu que c’est un plat britannique classique et pas forcément écossais contrairement à son nom, inventé par Fortnum & Mason (la fameuse maison de thé du même nom) au 18ème siècle. Mais j’ai aussi lu qu’il avait été inventé par des Ecossais au Moyen Âge travaillant aux champs et qui devaient emporter leur repas, notamment cette boulette compacte et nourrissante, emballée dans un morceau de tissu. En fait, peu importe son origine, j’ai souvent eu envie d’essayer cette recette du ‘Scotch egg’ car je trouvais fascinant le fait de trouver un œuf parfaitement conservé et mollet dans une boulette de viande. Voici une recette avec un twist: la chapelure et la farine utilisées sont sans gluten. Ingrédients:
- 4 œufs bio et 2 jaunes d’œufs
- 500g de viande de veau ou poulet hachée
- 1 cuillère à soupe de sucre de canne
- 2 cuillères à soupe de tamari
- 2 cuillères à soupe de vinaigre de riz
- 1 cuillère 1/2 à café de gingembre en poudre
- 1/2 cup de farine sans-gluten à mélanger dans la farce et un 1/4 de cup pour l’oeuf
- 1/3 cup de chapelure sans-gluten
- 2 cuillères à café de sel fin
- 2 cuillères à café d’huile d’olive
- une poignée de ciboulette ciselée
- 1 litre d’huile végétale pour la friture
- Sel de Guérande et poivre
Recette:
- Cuisez vos œufs dans l’eau bouillante Au bout de 5 minutes de cuisson, placez-les immédiatement dans de l’eau glacée
- Dans un saladier, mélangez la viande hachée, le tamari, le sucre, le vinaigre de riz, le gingembre et la farine
- Sur une assiette, faites un ‘matelas’ de viande assez large pour ‘accueillir’ l’œuf et le recouvrir
- Pelez les œufs; Réservez
- Placez la farine restante dans un bol
- Roulez l’œuf dans la farine
- Placez l’œuf au centre de la viande et refermez la boulette avec vos mains, en veillant à ne pas mettre trop de pression sur l’œuf pour ne pas l’écraser
- Placez les deux jaunes d’œuf battus dans un bol
- Placez la chapelure dans un autre bol
- Mettez votre huile à chauffer; pour vérifier si elle est bien chaude, placez une miette de viande dans l’huile: elle doit immédiatement bien griller
- Roulez la boulette dans le jaune d’œuf puis dans la chapelure et mettez la boulette à frire
- Quand la boulette est bien dorée, sortez-la et placez-la sur une assiette recouverte d’un papier absorbant
- Servez avec sel, poivre et ciboulette
Enjoy !