Le taboulé est un plat divin…quand il est bien réalisé! Principalement composé de persil et de boulghour (blé), ce plat originaire du Liban et de Syrie a été longtemps malmené et transformé (chez les traiteurs ou dans les cantines notamment) en une horrible version avec poivrons, raisins et semoule trop mouillée. Quitte à s’éloigner de la version originale et ne pas la copier, voilà une version du taboulé mais entièrement composée de légumes. Le boulghour est remplacé par du chou-fleur râpé, les légumes verts sont frais et croquants, le tout relevé de citron….délicieux! J’ai ajouté de petites asperges sauvages que l’on trouve en ce moment au marché: réjouissez-vous car elle est remplie de vitamines (B1, B2, B3, B6, B9, C, A, E, K), de fer, de cuivre, de phosphore, de zinc, de manganèse, de magnésium et de sélénium.Ingrédients:
- 1 chou-fleur de taille moyenne râpé finement (utilisez un robot mixer)
- 1 bouquet de brocoli de taille moyenne, râpé finement
- 1 courgette épluchée et coupée en petits dés
- le zeste d’un demi citron et le jus d’un citron
- 3 cuillères à soupe d’huile d’olive
- 1 cup de petits pois frais (ou surgelés)
- 1/3 cup de feuilles de menthe ciselées
- 1/3 cup de feuilles de coriandre ciselées
- 16 petites asperges sauvages
- sel de Guérande et poivre
Recette:
- Faites cuire à la vapeur les asperges sauvages, réservez
- Dans un saladier, mélangez le chou-fleur et le brocoli râpés, les petits pois, les dés de courgette, les feuilles de menthe et de coriandre
- Ajoutez le jus et le zeste de citron, l’huile d’olive, salez et poivrez à votre convenance
- Disposez les petites asperges sur le dessus du ‘taboulé’. Placez au réfrigérateur pendant une 1/2 heure avant de servir pour que l’ensemble soit bien frais
Enjoy!